.:: Soupe aux légumes ::.

Ingrédients :

1 c. à table (15 ml) de poivre
noir, en grains
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 branches de céleri
2 carottes
1 c. à table (15 ml) de beurre
1 poireau moyen, tranché
6 tasses (1,5 l) de bouillon de
poulet maison ou du
commerce, dégraissé
1/2 brocoli moyen, en
bouquets
Sel et poivre

Préparation :

Déposer les grains de poivre, l'ail et
les feuilles de laurier sur un
morceau de coton à fromage.
Fermer et ficeler.  Couper le céleri et
les carottes en julienne.  Dans une
casserole, fondre le poireau dans le
beurre.  Ajouter le bouillon et la
pochette contenant les épices.
Porter à ébullition.  Réduire le feu.
Ajouter les légumes, saler, poivrer
et laisser mijoter environ 5 minutes
ou jusqu'à ce que les légumes
soient "al dente".  Retirer la
pochette contenant les épices.

.:: Potage aux pois verts ::.

Ingrédients :

2 c. à table (30 ml) de beurre
1 gousse d'ail, hachée
1 oignon, haché
2 c. à thé (10 ml) de cari
2 tasses (500 ml) de laitue
hachée
2 tasses (500 ml) de petits
 pois congelés
3 tasses (750 ml) de bouillon
 de poulet ou de légumes,
dégraissé
Sel et poivre
Crème sure, paprika (facultatif)

Préparation :

Dans une casserole, fondre l'ail et
l'oignon dans le beurre.  Ajouter le
cari et remuer rapidement.  Ajouter
la laitue et les petits pois.  Remuer
à feu moyen jusqu'à ce que la
laitue ramollisse.  Ajouter le
bouillon.  Porter à ébullition.  Réduire
le feu.  Couvrir et laisser mijoter
15 minutes.  Réduire en purée au
robot culinaire ou au mélangeur
électrique.  Saler et poivrer.
Réchauffer au besoin.  Garnir de
crème sure et de paprika, si désiré.

.:: Crème de courgettes ::.

Ingrédients :

1/4 tasse (60 ml) de beurre
2 oignons moyens, hachés
1 gousse d'ail, hachée
5 courgettes moyennes, non
pelées, hachées
2 c. à table (30 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de bouillon
de poulet dégraissé
1 1/4 tasse (310 ml) de
crème 15% épaisse ou
35% régulière
1/4 c. à thé (1 ml) de
muscade
Sel et poivre

Préparation :

Dans une casserole, fondre
l'oignon, l'ail et les courgettes dans
le beurre.  Y saupoudrer la farine et
cuire 1 minute à feu moyen, en
remuant.

Retirer du feu.  Ajouter
graduellement le bouillon de
poulet.  Remuer jusqu'à ébullition et
épaississement.  Réduire en purée
au robot culinaire ou au mélangeur
électrique.  Remettre dans la
casserole.  Ajouter la crème et la
muscade.  Saler et poivrer.
Réchauffer sans laisser bouillir.

.:: Minestrone minute ::.

Ingrédients :

2 c. à table (30 ml) de beurre
1 oignon, haché finement
2 gousses d'ail, hachées
2 tranches de bacon, hachées
1 branche de céleri, hachée
1 carotte, hachée
19 oz (540 ml) de tomates
broyées en conserve, non
égouttées
19 oz (540 ml) de haricots
blancs ou rouges en
conserve, rincés et égouttés
3 tasses (750 ml) de bouillon
de poulet dégraissé
1/3 tasse (75 ml) de pâtes
courtes (macaroni, coquilles,
fusilli, etc.)
Sel et poivre
1/4 tasse (60 ml) de
parmesan frais, râpé

Préparation :

Dans une casserole, cuire l'oignon,
l'ail et le bacon dans le beurre
jusqu'à tendreté de l'oignon.
Ajouter le céleri et la carotte.
Remuer 2 minutes à feu moyen.
Ajouter les tomates, les haricots, le
bouillon et les pâtes.  Saler et
poivrer.  Porter à ébullition.  Couvrir
et laisser mijoter 30 minutes.  Garnir
chaque portion de parmesan.

.:: Crème d'épinard ::.

Ingrédients :

2 c. à table (30 ml) de beurre
1 oignon moyen, haché
finement
1 c. à table (15 ml) de cari
2 pommes de terre moyennes,
hachées
1 sac de 170 g d'épinards
frais, équeutés et hachés
4 tasses (1 l) de bouillon de
poulet dégraissé
2/3 tasse (150 ml) de crème
15% épaisse ou 35%
régulière
1 c. à table (15 ml) de jus de
citron
Sel et poivre
1/4 tasse (60 ml) de
parmesan frais, râpé

Préparation :

Dans une casserole, fondre l'oignon
et le cari dans le beurre.  Ajouter les
pommes de terre et les épinards.
Remuer à feu moyen pendant 2
minutes.  Ajouter le bouillon de
poulet.  Porter à ébullition.  Réduire
le feu.  Couvrir et laisser mijoter 30
minutes.

Réduire en purée au robot culinaire
ou au mélangeur électrique.
Remettre dans la casserole.  Ajouter
la crème et le jus de citron.  Saler et
poivrer.  Réchauffer sans laisser
bouillir.  Saupoudrer chaque bol de
parmesan.

Ces 5 recettes sont de Claudette
et Marie-Josée Taillefer.